記者從北京市教委獲悉，北京市中小學創新“中央廚房+”供餐新模式，挖潛資源和空間，推進智慧食堂建設，推動從“傳統人海”到“智慧精準”的轉型。今年年底前，將完成268個智慧食堂、59個“中央廚房+”試點建設和50個新型自營食堂轉辦。
11月26日，北京市門頭溝區京師實驗小學AI智慧食堂系統正式投用的第三天，通過人工智能算法調度，層架車將處理好的食材運送至炒鍋。油熱瞬間，機械臂精準投料，鍋中食材翻飛，4分鐘后香氣四溢的青椒土豆絲便出鍋了，整個流程從抓取到出品僅需10分鐘左右。
門頭溝區京師實驗小學食堂工作人員潘偉介紹，在這個烹飪站可以制備2000-3000種菜品，根據每個區域不同，完全實現食品的定制和更新。
這套系統單次烹飪量最高可達80公斤，最快4分鐘即可完成炒制，使整體出餐時間從2-3小時壓縮至1小時，輕松滿足全校師生用餐需求。值得一提的是，服務700名師生的智慧食堂僅占地167平方米，后廚團隊從傳統食堂的多人配置精簡至6名廚工與智能設備協同作業，人工成本大幅降低。
門頭溝區京師實驗小學校長譚峰說，學校用了大概60多天的時間，變身為自辦的新型AI食堂，結束了多年來學生的午餐依靠外供的形式，同時也和我們區教委的食堂智慧監管平臺進行了鏈接，餐食制作是不是規范，這些廚工是不是規范，都能得到監控。
午餐時間，學生們盛滿智能炒鍋制作的飯菜，津津有味地吃了起來。
學生們紛紛稱贊，菜的味道很新鮮，很好吃。
未來，學校會把AI食堂建設作為學生的項目學習內容，激發學生們跨學科自主探究的學習能力，讓學生們上好以科技賦能的“食育大課”。
北京開展校園餐大宗食材集中定點采購
推行“新鮮蛋”“放心奶”供應
北京市中小學全面開展校園餐大宗食材集中定點采購，推行“新鮮蛋”“放心奶”供應，每天清晨，當第一縷陽光灑向校園，海淀實驗中學就已經開始了忙碌的入庫查驗工作。
海淀實驗中學副校長閻月新介紹，這就是我們今天早上驗收雞蛋的環節，
雞蛋上標明了德清源水峪鮮雞蛋，重量是每箱15千克，在驗收的環節進行視頻錄制。
在實驗中學后廚記者看到，一盒盒雞蛋標注著精確生產時間，入校時要經歷一場特殊的"入職體檢"。這可不是普通的采購流程，而是一場嚴格的闖關游戲，所有食材首先要通過教委大宗采購平臺的"海選"，再從10家預選供應商中經歷膳食委員會的"終極考核"，最終勝出的供應商，才能獲得為學校供貨的"入場券"。
海淀實驗中學副校長閻月新說，入庫管理之后，我們對相關的食品食材還會要進行相關的處理，比如說雞蛋，我們按照相關的要求要進行預清潔，在入庫之后又要在當天進行使用，這樣就保障了進入到學生口中的食物是新鮮的狀態。
最令人驚嘆的是食材入庫的速度，雞蛋從出廠到入庫不超過72小時，需進行一場與時間賽跑的新鮮度挑戰；牛奶的剩余保質期必須大于全程的三分之一，否則就會慘遭“一票否決”；而豆腐等豆制品要求從生產到入庫不超過24小時。家長代表邵女士就曾親自體驗過食品入庫查驗，查驗時，她和食堂工作人員一同檢查當天的雞蛋。
學生家長邵帥介紹，驗收的過程中，秤上會直接記錄重量，品相，時間，也能在秤上進行及時的拍照溯源。
午餐時間到，餐廳瞬間變得熱鬧起來，食堂創新采用非窗口式取餐，配合每日菜單預告系統，讓學生們實現"精準就餐"。每個窗口提供多樣化選擇，從家常菜到特色小吃，再到備受追捧的水煮魚和蘭州拉面，種類豐富。
本學期，食堂的萬能蒸烤箱也正式投用，校方形容其是一臺能煎烤燜燉的"變形金剛"，可同時開展中式炒鍋、西式烤爐、蒸籠、炸鍋等烹飪，實現無油烹飪。
海淀實驗中學廚師長張國梁說，現在的“三減”，就是低鹽、低油、低糖，更符合健康標準，以前的魚排、雞排必須得油炸，現在不用油炸，出來的效果比油炸的還好一點。
記者從市教委了解到，北京以“標準統一、平臺自選、區域自建”為原則，督促指導各區建設區級集中定點采購平臺，率先推行“新鮮蛋”“放心奶”供應，年底前所有區均能建設完成，同時依托市場監管、農業農村、商務等部門加大監管力度，對供應企業異常情況預警提醒。
來源：北京新聞
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