今年冬天，奶皮子糖葫蘆火成了“頂流”小吃。醇厚的奶香與山楂的酸甜融合，再裹上一層脆糖殼，層次豐富的口感“圈粉”大批甜食愛好者，許多糖葫蘆小店和檔口前都排起長隊。進入秋冬以來，糖葫蘆、糖炒栗子、烤紅薯等“季節限定”小吃再度回歸，冒著熱氣的檔口小攤，守著城市冬日的煙火氣。

11月5日中午時分，在團結湖附近一家便民生鮮超市，一個不起眼的糖葫蘆檔口前排著長隊，還拐了好幾道彎。“我們是從海淀過來的。”三名大二學生趕上下午沒課，特意來打卡，“從網上刷到奶皮子糖葫蘆，看起來很好吃的樣子，好期待能嘗一嘗。”其中一人笑道。

 

奶皮子糖葫蘆，就是在傳統的老北京糖葫蘆上加一層內蒙古奶皮子，有的還在水果中間加入酸奶。山楂、草莓、晴王葡萄、無花果等水果的清甜與醇厚的奶香融合，口感和味道比傳統糖葫蘆更加豐富有層次。

制作糖葫蘆，熬制糖漿是關鍵。檔口后方，一位師傅專門負責熬糖漿，邊調整火力邊攪拌，一時間，鍋中琥珀色的糖漿咕嘟嘟冒起泡。“這就是糖漿熬好了。”師傅說著，將一串酸奶夾心草莓快速放入鍋中滾一圈，“啪”的一聲，迅速貼在一片奶皮子上定型黏合起來。像這樣熬糖漿，每天不知道要熬多少鍋。“這哪數得過來。”師傅說。

 

超市相關負責人告訴記者，這個糖葫蘆檔口每年冬天開業，以往賣得也不錯，但從沒有過像這樣天天排大隊。“快兩周了，隊伍從上午9點開業一直排到晚上9點多，多的時候能排百十號人，隊伍都排到那邊路口去了。”說著他指向遠處，“是今年冬天從東北火起來的，我們特意去學習來著。”

奶皮子糖葫蘆好吃，價格也貴得多。在上述檔口，普通糖葫蘆6至10元一串，加上奶皮子，一串要賣到15到20元。在五棵松華熙live商圈一處糖葫蘆小店，普通糖葫蘆20元一串，有奶皮子的要賣到30至35元。

“就這都做不過來，不夠賣的！”金臺夕照附近一個糖葫蘆小攤最近也十分火爆，老板陳大哥告訴記者，前陣子也跟風做過奶皮子糖葫蘆，最近幾天不做了，“那個做起來太麻煩，你看我這隊排的，做那個供不上。”“您一天能賣多少串？”記者問道。“我能做出來多少就能賣多少。”陳大哥笑著說。

 

11月5日下午，還沒到下班時間，小攤前就排起十幾人的隊伍。陳大哥告訴記者，這隊伍從早到晚就沒斷過，“人多的時候，有人說排了40分鐘才排上。”

進入秋冬以來，糖葫蘆、糖炒栗子、烤紅薯等“季節限定”小吃重新回到街頭巷尾。像陳大哥的糖葫蘆小攤，就是半月前剛搬出來的。“以前在商場地下一層，很多人都不知道，現在有了這個移動餐車，生意好多了。”他說。

最近記者走訪注意到，不少大街小巷和居民生活區都出現了各色小吃攤的身影，下班路上帶一個熱騰騰的烤紅薯揣進兜里，飯后遛彎時買一捧甜香四溢的糖炒栗子，成了市民冬日里的“小確幸”。香甜的煙火氣彌散在街頭巷尾，成為冬日里一抹溫暖的風景線。

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來源：北京日報客戶端

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